Tignanello 2021 Magnum, Antinori

Οινοποίηση:Οι κλιματικές συνθήκες της φετινής χρονιάς μας προκάλεσαν να είμαστε προσηλωμένοι και επιμελείς τόσο στους αμπελώνες κατά τη διάρκεια των συγκομιδών όσο και όταν τα σταφύλια μεταφέρονταν στην κάβα, όπου οι διαδικασίες διαλογής και οι αρχικές οινοποιητικές διαδικασίες ήταν καθοριστικές για την επίτευξη βέλτιστων αποτελεσμάτων. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σε κοίλες κώνους, κάθε ξεχωριστό μούστο μακράνθηκε με τα φλούδια, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη διατήρηση των αρωμάτων, την εξαγωγή χρώματος και την ενίσχυση των επιθυμητών τανινών που ήταν απαλές και κομψές. Η μεταφορά πραγματοποιήθηκε μετά από αυστηρές καθημερινές δειγματοληψίες και γευσιγνωσίες. Αφού αποσπάστηκε από τα φλούδια, το κρασί μεταφέρθηκε σε μικρές δρύινες κάδες όπου υπήρξε μηλογαλακτική ζύμωση για να τονιστεί η αρωματική φινέτσα και η πολυπλοκότητα. Η παλαίωση έγινε σε γαλλικές δρύινες κάδες και σε ένα μικρό ποσοστό σε ουγγρικές δρύινες κάδες, κυρίως νέες, για συνολική διάρκεια περίπου 15 μηνών: μετά από μια αρχική περίοδο παλαίωσης των παρτίδων ξεχωριστά, αυτές αναμείχθηκαν και ολοκληρώθηκε η παλαίωση σε κάδες. Το Tignanello, που παρασκευάζεται κυρίως από Sangiovese και ένα μικρό ποσοστό Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc, υπήρξε αντικείμενο επιπλέον 12μηνης παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.