Cervaro della Sala 2022, Antinori

Εσοδεία 2022

Οινοποίηση
Το οινοποιείο σχεδιάστηκε ώστε να εκμεταλλεύεται πλήρως τη ροή της βαρύτητας, μια έννοια που μας επιτρέπει να χειριζόμαστε τα συγκομισμένα σταφύλια και τις διαδικασίες ζύμωσης όσο το δυνατόν πιο απαλά, χωρίς τη χρήση μηχανικών αντλιών. Τα σταφύλια συλλέγονται νωρίς το πρωί για να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και να προστατευθούν από τις υψηλές θερμοκρασίες της ημέρας. Ο μούστος, ο οποίος έχει υποστεί εκχύλιση με τα φλούδια σε θερμοκρασία 10 °C για περίπου τέσσερις ώρες, μεταφέρεται πρώτα με ροή βαρύτητας σε δεξαμενές για εκχύλιση και καθαρισμό, και στη συνέχεια μεταφέρεται σε μπαρίκες όπου πραγματοποιείται η αλκοολική ζύμωση, ακολουθούμενη από μερική μαλακτική ζύμωση. Τον Φεβρουάριο, το Chardonnay είναι έτοιμο να μεταφερθεί ξανά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και να αναμιχθεί με το Grechetto, το οποίο ζυμώθηκε ξεχωριστά και δεν ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, το Cervaro della Sala ωρίμασε στη φιάλη για αρκετούς μήνες στα ιστορικά υπόγεια του Castello della Sala πριν κυκλοφορήσει προς πώληση.

Ιστορικά Στοιχεία
Το όνομα Cervaro προέρχεται από την ευγενή οικογένεια που κατείχε το Castello della Sala κατά τον 14ο αιώνα, τους Monaldeschi della Cervara. Ένα μείγμα σταφυλιών Chardonnay και μια μικρή ποσότητα Grechetto δημιουργούν ένα κρασί που μπορεί να ωριμάσει με την πάροδο του χρόνου και να εκπροσωπήσει την κομψότητα και την πολυπλοκότητα αυτού του μοναδικού κτήματος. Το Cervaro della Sala είναι ένα από τα πρώτα ιταλικά κρασιά που έχουν υποστεί μαλακτική ζύμωση και ωρίμανση σε μπαρίκες. Η πρώτη εσοδεία του Cervaro που παρήχθη ήταν η εσοδεία του 1985.

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας
Το Cervaro della Sala 2022 έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πράσινες αποχρώσεις. Στη μύτη παρουσιάζει ελαφρές καπνιστές νότες από κέδρο και πυριτόλιθο, ακολουθούμενες από ανθισμένες νότες από ισπανικό σφένδαμο και άνθη μιμόζας. Στο στόμα είναι ζωηρό, φρέσκο, με χαρακτηριστικές νότες βαν