Tignanello 2021, Antinori

Οινοποίηση:Οι κλιματικές τάσεις της φετινής χρονιάς μας προκάλεσαν να είμαστε επικεντρωμένοι και επιμελείς τόσο στους αμπελώνες κατά τη διάρκεια των συγκομιδών όσο και όταν τα σταφύλια μεταφέρθηκαν στο κελάρι, όπου οι διαδικασίες διαλογής και οι αρχικές διαδικασίες οινοποίησης ήταν καθοριστικές για την επίτευξη βέλτιστων αποτελεσμάτων. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σε κοίλες κωνικές δεξαμενές, κάθε ξεχωριστό μούστο μακράνθηκε με τα φλούδια, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη διατήρηση των αρωμάτων, την εξαγωγή χρώματος και την ενίσχυση των επιθυμητών τανινών που ήταν εύπλαστες και κομψές. Η μεταφορά πραγματοποιήθηκε μετά από αυστηρές καθημερινές δειγματοληψίες και γευστικές δοκιμές. Μόλις αποσπάστηκε από τα φλούδια, το κρασί μεταφέρθηκε σε μικρές δρύινες βαρέλες όπου υπήρξε μηλογαλακτική ζύμωση για να τονιστεί η αρωματική φινέτσα και η πολυπλοκότητα. Η παλαίωση έγινε σε γαλλικές δρύινες βαρέλες και σε ένα μικρό ποσοστό σε ουγγρικές δρύινες βαρέλες, κυρίως νέες, για συνολικό διάστημα περίπου 15 μηνών: μετά από μια αρχική περίοδο παλαίωσης των παρτίδων ξεχωριστά, αναμείχθηκαν και ολοκληρώθηκε η παλαίωση σε βαρέλια. Το Tignanello, που παρασκευάζεται κυρίως από Sangiovese και ένα μικρό ποσοστό Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc, υπήρξε αντικείμενο επιπλέον 12μηνης παλαίωσης στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει.